春茶,是茶樹(shù)在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉,茶芽經(jīng)過(guò)一冬的休眠和養(yǎng)分積累,有機(jī)物質(zhì)充足,加之春季溫度適中,雨量充分,使得春季茶芽肥碩,內(nèi)含物質(zhì)豐富,鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度極高。
當(dāng)然,想要泡一杯地道春茶,品一品春茶之芳可不是一件易事。2022春茶上市在即,各類(lèi)春茶知識(shí)提前科普!
追春茶的正確時(shí)間
春茶通常是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉,可分為:頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶四個(gè)概念。
頭采茶
頭采茶指的是茶園在開(kāi)春以后,對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。所以說(shuō),頭采茶屬于頭春茶,但又比頭春茶的范圍小得多。
頭采茶因?yàn)閿?shù)量極少,用來(lái)篩選的范圍就很小,所以被用來(lái)試制成的頭一波春茶,因?yàn)楹看?,品質(zhì)不一定是頭春里最好的,大可不必盲目地追求頭采茶。
頭春茶
頭春茶是春季采收的第一批茶葉,只要是開(kāi)年的第一次采摘,就都是頭春茶。
對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō),頭春茶代表著最高品質(zhì),往往是一年中最佳的。但即使是頭春茶,不同種類(lèi)的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。一般來(lái)說(shuō),高海拔茶區(qū)比海拔低的茶區(qū)采摘時(shí)間晚。
明前茶
明前茶在清明節(jié)前采制成的茶葉。
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng),本身物質(zhì)含量就較豐富,再加上清明前氣溫普遍較低,茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,故也有“明前茶,貴如金”之說(shuō)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò),偏偏量少,上市時(shí)間又早,所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。
雨前茶
雨前茶在谷雨前采制成的茶葉。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩,但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
“明前”、“雨前”的概念,對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義,而云南、山東,都不會(huì)有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園,有些高海拔地區(qū)清明時(shí)才全面發(fā)芽,而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣,那已經(jīng)是綠葉滿枝了。所以說(shuō),別看見(jiàn)標(biāo)榜的是明前茶就不管不顧地?fù)渖先?,得先看看它出生地在哪里?/p>
采摘標(biāo)準(zhǔn)
很多做春茶的茶品牌會(huì)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青,就曾十分強(qiáng)調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬(wàn)顆芽頭”的標(biāo)準(zhǔn)制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖,同樣是名優(yōu)綠茶,卻是要求用一芽一葉來(lái)制作,方可成品質(zhì)之味。陜南茶區(qū)的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多,少量采用單芽頭,還有一些深山茶園會(huì)采用一芽二葉制作頭春茶,也是絕佳品質(zhì)。
到底哪種原料才是最好、最值錢(qián)呢?先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些?
全芽
有的地方也稱作單芽,其實(shí)就是茶樹(shù)剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展
指茶樹(shù)新梢的第一片葉子剛展開(kāi)。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品,就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì),一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn),才最有可能成為“香清鮮爽,滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。
一芽一葉
指的是在芽頭長(zhǎng)出來(lái)之后,剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。比如一芽一葉制成的恩施玉露,獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展
茶樹(shù)新梢的第二片葉子剛展開(kāi)。比如安徽省的老竹大方,就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹(shù)剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。在這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開(kāi)面”才采摘,只有等到茶樹(shù)生長(zhǎng)到這個(gè)程度,才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
每一類(lèi)經(jīng)典名優(yōu)綠茶,都有相對(duì)應(yīng)的最高等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級(jí)要求。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好。
春茶是不是越早越好
在市場(chǎng)上還有一種偏向,認(rèn)為春茶“以早為好”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下,甚至逐漸變成一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念,然而這個(gè)概念卻并非正確。
首先,各區(qū)的名優(yōu)茶采摘時(shí)間是不一樣的,且因氣候等因素,每年的采摘時(shí)間也是不一樣。
比如,云貴川的茶葉成熟上市的時(shí)間普遍要比江浙區(qū)域早。元宵前后,云南普洱、廣西三江、四川宜賓等地春茶已正式開(kāi)采。
此外,不同品種的茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期時(shí)間的先后大有不同。
按照茶樹(shù)品種,有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分,但主要都是針對(duì)江浙茶區(qū)而言。
特早生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產(chǎn)區(qū)都有特早生品種,比如永嘉烏牛早茶葉品種。
嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)(GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶)來(lái)說(shuō),烏牛早不是制作龍井茶的茶樹(shù)品種,所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井,只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時(shí),就是假茶紛至沓來(lái)之日,用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。
早生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種,如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹(shù)品種,就是早生種;適制龍井的中茶108號(hào)、龍井長(zhǎng)葉等品種也是早生種。
中生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90~120℃的品種稱為中生種,如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹(shù)品種。另外,適合制作恩施玉露的恩施大葉茶,適制黃山毛峰的黃山種,適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
晚生種
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開(kāi)采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種,如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
陜南茶區(qū)的不同茶樹(shù)品種發(fā)芽時(shí)間也不相同,引進(jìn)品種會(huì)比本地群體種早發(fā)芽一周左右。不同產(chǎn)茶區(qū)域的春茶,因?yàn)楦鞯氐纳L(zhǎng)環(huán)境不一樣,所以上市時(shí)間是不一致的,并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位以后在追春茶的時(shí)候,可一定得擦亮眼睛!
來(lái)源:茶藝大師工作室
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